ビビンバ

ビビンバです．そういえば，ビビンパって書いてあるのを見たことあるけど，なんで「パ」なんでしょう？

１．材料準備：ミンチ肉（250g）・ほうれん草（適量）・もやし（一袋？）・人参（一本）・大根（適量）・ネギ（ほんの少し）
　　実は今回大根は使ってません．一人で一本平らげるの大変なんですよ．まぁこれで，２〜３人分
２．沸騰したお湯に塩を適量いれてほうれん草を茹でる．ゆで上がったらざるでお湯をしっかりきる
３．沸騰したお湯に塩を適量いれてもやしを茹でる．ゆで上がったらざるでお湯をしっかりきる
４．お湯を沸かして茹でてる間に人参・大根を千切り．塩をほどほどに振りかけてから少し揉んで，置いとく
５．小さめのボールか中華どんぶりで，ゴマ油大2.5・塩小１・ゴマを混ぜ，もやしを和える
　　これでもやしのナムル完成．ボール（どんぶり）はそのまま
６．再度，ゴマ油大2.5・塩小１・ゴマ・（おろしニンニクひとカケラ）を混ぜ，しっかり水気を絞ったほうれん草を和える
　　これでほうれん草のナムル完成
７．酢大１・砂糖小１の比率で混ぜ，塩をふったおかげで水がでた人参・大根と和える（無論，水はちゃんときる）
　　これで人参・大根のナムル完成
８．お肉にかける汁を作る：醤油大2・砂糖小1/2・みりん小１・酒1/2・豆板醤小１・ゴマ油小１
９．コチュジャンのようなものを作る：醤油小１・砂糖小１・味噌1/2・豆板醤1/2・刻みネギ少々
　　これを混ぜた時点ではまだ完成ではないです．このたれ（？）がキマルとめちゃんこおいしくなる．とりあえず，この時点では少々コテっとした感じでオーケー
１０．フライパンに油をひいて刻みニンニク（自分はビン入りで）を炒める
１１．香りがたったらミンチ投下．ひたすら炒める．赤い色が無くなったら，辛い物好きの人はまず豆板醤を入れて炒める．その後，８．で作った汁を入れる．辛いの嫌いな人は豆板醤抜き．
　　　ここは強火で．基本的にある程度ミンチを炒めた後に味付けで汁を入れる
１２．重要：ここでフライパンには汁気が多少残るようにする．まぁ大サジ１〜２くらいあればOK
　　　この炒めて出た汁（？）にはお肉のうま味がいっぱい．
１３．９．で作ったものに１２．の汁を混ぜる．コテッとした感じからスムーズになるくらいに．
１４．どんぶりにナムルを盛って，最後にミンチを盛る．その上に１３．のタレを少々
１５．おいしくいただく

今日２回目の試みで大成功！こんな美味しくていいんでしょうか？という感じ．ナムルの調味料については分量に従っていろいろ調整を．茹でる時の塩が多ければ，和えるときの塩はもちろん少なくていい．ただし，ナムルをおいしく作るには，ゴマ油をケチッては絶対ダメ．これ大事です．そしてタレね．炒めた時に出た美味しい肉汁を逃がすことなく再利用です．