茄子についてのメモ
以前のエントリー（茄子の炒め物）で頂いたコメントを忘れないように新規のエントリーにしておく．今日は頂いたコメントを活かして成功．やっぱ細かめに切ってガンガンと炒めた方がおいしい．アク抜きも必要ないね．
・皮は切り込みを入れるか，部分的に削げばおけばオーケー．気にせず食べることができる
・茄子のアクはアルコール溶性．水に酒を少し加えると水に浸ける時間が短縮可
・茄子の変色を効果的に防ぐためには塩を加えるとよし
・アクは高温加熱で甘味に変化するため，アク抜きせずに小さめに切って炒めるとおいしい
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